Omenapaistos

Julkaistu: 10.7.2012 | Kirjoittanut: Piritta

Vaeltajien klassikko, josta on lukuisia variaatioita. Jälkiruoka tai yöpala. Hurmaavaa retkikaakaon kera ja vielä parempaa vaniljakastikkeen kanssa tarjottuna. Jos et viitsi kantaa kaupan valmista vaniljakastiketta (n. 225 g), tee oma vaniljakiisselireseptillä (110g). 

Ainekset kahdelle:

  • 60 g kuivattuja omenoita paloina
  • 55 g kaurahiutaleita (ei pika)
  • 10 g hedelmäsokeria
  • 10 g fariinisokeria
  • 5 g vaniljasokeria (jos ei ole kastiketta)
  • kanelia
  • 45 g voita (noin 3 rkl)

Paino: 185 g
Veden tarve: alle 1 dl puhdasta vettä

Valmistus:

  1. Liota omenat pehmeiksi pienessä vesitilkassa (vartti tai sinne päin).
  2. Sulata voi trangian kannella.
  3. Sekoita voihin kaurahiutaleet ja sokerit. Paahda hieman rapeiksi kokoajan sekoitellen.
  4. Lisää omenat ja kanelia.
  5. Herkuttele sellaisenaan suoraan pannulta tai vaniljakiisselin ja kaakaon kera.
Kategoriat: Jälkiruoka, Vähän vettä | Avainsanat: , | 1 kommentti

Lämmin munakoisofeta ”salaatti”

Julkaistu: 10.7.2012 | Kirjoittanut: Piritta

Perinteinen salaatti tämä ei ole – vaan lämmin kvinoasalaatti pohjoisafrikkalaisella tuulahduksella. Erittäin maukas lounas, jota olen valmistanut usein myös kotona. Eräversion nautin ensi kerran Ravadasköngästä ihastellessa heinäkuussa 2012.

Ainekset:

  • 100g kvinoaa (kokonaisia, etukäteen pestyjä)
  • 20 g kuivattua munakoisoa (tee ohuita lastuja, höyrytä ennen kuivausta puolikypsiksi)
  • 15-20 g aurinkokuivattua tomaattia
  • 5 g kuivattua paprikaa
  • 10 g kuivattuja kirsikkatomaatteja tai tomaattikuutioita (ei välttämätön)
  • 3 g kuivattuja kesäsipulin varsia (tai kuivattua sipulia ja ruohosipulia)
  • kuivattuja valkosipulilastuja
  • mustapippuria, paprikajauhetta, persiljaa (ja suolaa, jos et käytä fetaa) TAI lisäksi myös juustokuminaa ja minttua, jos haluat arabialaisemman vivahteen
  • 30-50 g kuivattua tofua tai vähärasvaista fetaa (vastaa 1/2-1 pkt tuoretta – ei välttämätön, hyvää ilmankin)
  • 30 g pinjan siemeniä
  • 10 g oliivi- tai hamppuöljyä (n. 2 tl)
Paino: 215-245 g
Veden tarve: noin 7 dl 

Valmistus:

  1. Liota feta erikseen esimerkiksi pussissa, jossa sen kuljetit. Huolehdi tarpeeksi pitkästä liotusajasta, jotta palojen sisäosat eivät jää koviksi.
  2. Liota munakoiso, sipulit, tomaatit ja paprikat.
  3. Paahda pinjan siemenet kattilan pohjalla tai trangian kannella.
  4. Keitä kvinoa puolikypsäksi.
  5. Lisää kvinoan joukkoon liotetut kasvikset (laita munakoiso mukaan jo aiemmin, jos et höyryttänyt sitä ennen kuivausta) ja keitä kunnes kvinoa on kypsää. Älä keitä liian pehmeäksi, jottei kvinoasta tule puuroa, saa siis jäädä hieman pureksittavaa.
  6. Lisää feta, kirsikkatomaatit ja mausteet, jatka keittämistä pienellä tulella pari minuuttia.
  7. Notkista öljyllä ja koristele pinjansiemenillä. Voit tarjota lisäksi villivihannessalaattia ja paputahnavoileipiä.
Kategoriat: Juhlava, Pataruoka | Avainsanat: , , , , , , , , | Jätä kommentti

Tomaattinen linssikeitto (termariin)

Julkaistu: 2.12.2011 | Kirjoittanut: Piritta

Tässä perusrunko linssikeitolle, joka on tarkoitettu erityisesti talvikäyttöön. Liota ainekset yön yli, keitä aamulla valmiiksi ja laita isoon termariin. Näin lounas on nopea, ja pääset lyhyen päivänvalon aikana kulkemaan pidemmälle.

Tomaattinen linssikeittoAinekset kahdelle:

  • 50-70 g kuivattuja kasviksia (keittovihanneksia, paprikaa, porkkanaa, palsternakkaa, sipulia – voi laittaa lisäksi kesäkurpitsaa tai maissiakin)
  • <1 g kuivattuja valkosipulilastuja
  • 15 g aurinkokuivattua tomaattia
  • 20 g kuivattua paseerattua tomaattia
  • 100-120 g punaisia linssejä (huuhdottu etukäteen)
  • 15 g auringonkukkaöljyä (< 1 rkl)
  • mustapippuria, paprikajauhetta, basilikaa, laakerinlehti, aavistus sokeria, suolaa

Paino: 200-240 g
Veden tarve: noin 1 litra (sis liotusveden)

Valmistus:

  1. Liota kasvikset (jos käytät vihreitä linssejä, liota ne myös koska niiden keittoaika on pidempi)
  2. Paista mausteita kevyesti öljyssä
  3. Lisää liotetut muut ainekset ja riittävästi vettä. Keitä kypsäksi.
Kategoriat: Kasviskeitto, Nopea | Avainsanat: , , , , , , , | Jätä kommentti

Köyhät ritarit

Julkaistu: 4.9.2011 | Kirjoittanut: Piritta

Bussimatkalta oli jäänyt yli tuoretta leipää (100% kaurapaloja). Loihdimme niistä herkullisen aamiaisen. Tämä resepti sopii hyvin lyhyille viikonloppuretkille – tai nautittavaksi vaikkapa sunnuntaina takapihalla (lisää silloin kermavaahtoa, niin saat rikkaita ritareita).

Ainekset:

  • 4 palaa tuoretta vaaleaa leipää (n. 130-150 g)
  • 20-30 g kuivattua kananmunaa (tai 2 tuoretta, yht. 100-120 g)
  • lusikallinen maitojauhetta, jos on
  • 30 g mustikka-vadelma-lämminkuppi (tai itse tehtyä supermarjahillloa)
  • n. 15 g voita (n. 1 rkl)

Paino: 210-300 g
Veden tarve: 2-2,5 dl

Valmistus:

  1. Liota muna pienessä minicripissä puhtaassa vedessä (n. 1 dl). Ravista hyvin. Lisää maitojauhetta ja hieman vettä.
  2. Liota leipäpalat kananmunassa lautasella kunnes ne ovat pehmenneet (10-30 min).
  3. Keitä 1 dl vettä ja tee marjakeittoaineksista hilloa.
  4. Kuumenna voi pannulla ja paista leipäpalat molemmin puolin.
  5. Tarjoa kuumana hillon kanssa.
Kategoriat: Aamiainen, Ei kuivattamista, Jälkiruoka, Juhlava, Leipä, Vähän vettä | Avainsanat: , , | Jätä kommentti

Fenkolirisotto

Julkaistu: 4.9.2011 | Kirjoittanut: Piritta

FenkolirisottoFenkolista leikatut isot lastut ovat kauniita paistetun kalan kanssa, kuin kukkasia. Kokeilinpa kerran kuivata niit. Kuivatus oli haastavaa – olisi tarvinnut painon, koska ne menivät kippuralle. Liotus tunturissa onnistui, mutta koska en ollut höyryttänyt niitä etukäteen, eivät fenkolilastut kypsyneet tarpeeksi kalan kanssa pannulla paistaen. Koko annos maistui liikaa fenkolilta.

Syntyi oivallus, entäpä jos fenkoli olisikin pieninä hippuina riisin joukossa. Näin syntyi pieni risotto lisukkeeksi paistetulle kalalle. Olen tehnyt tätä kotonakin hyvällä menestyksellä.

Ainekset kahdelle isosti tai neljälle pienesti:

  • 125 g pikarisottoriisiä (15 min keittoaika)
  • 8 g kuivattuja keittovihanneslastuja ja/tai sipulia (Risetti) tai 1/2 kasvisliemikuutio
  • 15 g kuivattua kesäkurpitsaa pieninä paloina (vastaa puolikasta tuoretta)
  • 20 g kuivattua fenkolia pieninä paloina (vastaa puolikasta tuoretta)
  • 1-2 rkl voita
  • sulatejuustoa tai vanhaa goudaa, jos on (10-30 g)
  • tilkka kuivaa valkoista sherryä tai 1 rkl riisiviinietikkaa, jos on
  • mustapippuria, persiljaa, suolaa, sokeria
  • koristeeksi kuivattua merilevää (Green Nori Sprinkle) tai kuivattuja karpaloita

Paino: 110-160 g
Veden tarve: 5-6 dl

Valmistus:

  1. Kuullota riisi nopeasti voissa.
  2. Lisää kasvikset (liotus ei välttämätöntä) ja vettä niin, että sitä on noin 2 cm enemmän kuin riisiä. Keitä kypsäksi.
  3. Lisää mausteet, juusto (pieninä paloina) ja sherry lopuksi.
  4. Tarjoile paistetun kalan, parsan ja kuivattujen karpaloiden kera.

20160818_180843

Kategoriat: Ei liotusta, Juhlava, Lisukkeet, Vähän vettä | Avainsanat: , , , , , | 1 kommentti

Kalaa ja parsaa karpaloiden kera

Julkaistu: 4.8.2011 | Kirjoittanut: Piritta

Keväällä kun oli paljon parsaa tarjolla, kuivasin yhden nipun. Laitoin parsat puoliksi ja silppusin alaosat pieneksi. Kärjet kuivasin kauniisti erikseen. Heinäkuussa pääsin koristelemaan paistetun kalan niillä. Kerran söin ravintolassa kalaa, jonka kanssa tarjottiin parsaa ja kuivattuja karpaloita – aivan mahtava yhdistelmä. 

Ainekset:

  • 20 g kuivattuja parsan varren yläosia
  • 5 g muutama siivu kuivaa fenkolia (jätä pois jos teet fenkolirisoton)
  • 20 g kuivattuja makeita karpaloita
  • 2-4 filee palaa tuoretta kalaa
  • valkosipulilastuja, basilikaa, mustapippuria, kuivattuja sitruunaviipaleita, suolaa
  • 15-30 g voita
  • (+ lisukkeeksi fenkolirisotto)
Paino: < 75 g
Veden tarve: muutama desilitra liotukseen (+ risoton keittäminen)

Valmistus:

  1. Liota parsat, fenkoli ja sitruuna puhtaassa vedessä kunnes ne ovat pehmeitä.
  2. Putsaa kala ja laita siihen suolaa.
  3. Keitä parsoja ja fenkolia pannulla liotusveden jämissä, kunnes se on kypsä. Laita sivuun.
  4. Paista valkosipulilastuja voissa. Lisää kala ja paista se kypsäksi mausteiden kera.
  5. Lisää parsat, fenkoli ja karpalot pannulle ja lämmitä ne.
  6. Rakenna lautasille kaksi kaunista annosta siten, että pohjalla on risottoa, sitten kala, päällä parsat ja karpalot.
Kategoriat: Juhlava, Kala-ateria, Lisukkeet, Vähän vettä | Avainsanat: , , , | 1 kommentti

Kierrätetty näkkäri

Julkaistu: 4.8.2011 | Kirjoittanut: Piritta

Näkkileipäpaketin loput usein murskaantuvat kassin pohjalle. Tällä ohjeella hyödynnät murut tuoreeksi leiväksi. Annoksesta tulee yksi trangian kannen kokoinen rieska. Tässä reseptissä määrät on ilmoitettu siten, että ne voi mitata myös retken aikana. Resepti syntyi ruokakassiin jääneistä jämistä – lopputuloksesta tuli niin herkullinen, että tämä piti laittaa jakoon.

Köyhät ritarit: Jätä vihannekset pois ja korvaa juusto hillolla.

Ainekset:

  • 1 dl näkkärimurskaa (noin 2 palaa sormin murskattuina)
  • 2 tl keittovihanneshiutaleita (tai puolikas kasvisliemikuutio)
  • 3 rkl kuivattua kananmunaa
  • 2 rkl soijajauhoa
  • 3 ml leivinjauhetta
  • leivinpaperi
  • 10 g voita (n. 2 tl)
  • foliopaperi (trangian kanneksi)
  • 50 g sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija Yrtti-valkosipuli)
    TAI 30 g lämminkuppimarjakeitto + 1 dl kiehuvaa vettä (=hillo)

Valmistus:

  1. Liota näkkileipä ja vihannekset kuumassa vedessä (2 dl) puolisen tuntia (lautasella tai kattilassa). Liota kananmuna noin 5 rkl kylmää puhdasta vettä (esim minigrip pussissa). Ravista kananmuna hyvin liotuksen lopuksi.
  2. Sekoita jäähtyneet ainekset yhteen. Lisää soijajauho ja leivinjauho.
  3. Kuumenna trangian kansi ja laita sen päälle leivinpaperi. Sulata voi leivinpaperin päällä. Kaada taikina pannulle ja paista se foliokannen alla.
  4. Laita lopuksi pinnalle 50 g sulatejuustoa (Koskenlaskija: Yrtti-valkosipuli) ja anna sen hieman sulaa. Leikkaa neljään annospalaan ja nauti kuumana.
Kategoriat: Leipä, Vähän vettä | Avainsanat: , , , | Jätä kommentti

Mustapapupata maissiveneissä

Julkaistu: 4.8.2011 | Kirjoittanut: Piritta

Kaapin pohjalle oli jäänyt mustia papuja. Päätin eräänä päivänä liottaa ne ja keittää seuraavana päivänä. Sitten kuivasin uudelleen. Varsin työlästä ja mietin, onkohan tässä järkeä. Olisi helpompi kuivata tölkissä säilöttyjä valmiiksi kypsiä papuja.

Mustista pavuista syntyi maukas texmextyyppinen pata, jonka voi laittaa kauniisti tarjolle maissiveneisiin. Vaihtelua soijapavuille ja linsseille. Mustat pavut taitavat olla myös varsin terveellisiä. Annoskoko on suuri ja tuhti (ja painava) – alkupalakeiton jälkeen ei jaksettu syödä ihan kaikkea. Voit halutessasi jättää quinoan pois.

Ainekset:

  • 90 g kuivattuja kypsiä mustia papuja
  • 20 g kuivattua puolikypsää porkkanaa
  • 5 g kuivattua sipulia
  • 7 g kuivattua paprikaa
  • 30 g kuivattua pakastemaissia
  • 20 g kuivattua paseerattua tomaattia (tai 2 dl tölkki)
  • 10-20 g aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 100 g kvinoa ryynejä (huuhdo hyvin etukäteen)
  • Mini Taco Tubs (SantaMaria, 120 g, 14 kpl)
  • 10 g öljyä (n. 2 tl)
  • sokeria (3ml), valkosipulia (2 kynttä), juustokuminaa (3 ml), chiliä (1 ml), mustapippuria (3 ml), paprikajauhetta (2 ml)
  • kuivattuja (kirsikka)tomaatteja koristeeksi, jos on

Paino: yli 400 g
Veden tarve: Liotusveden lisäksi < 5 dl

Valmistus:

  1. Liota kaikki ainekset (paitsi maissikuoret ja mausteet).
  2. Paista mausteita kevyesti öljyssä kattilan pohjalla.
  3. Lisää liotetut ainekset  ja vettä pari cm enemmän. Keitä kypsäksi.
  4. Annostele pata maissiveneisiin. Annoksesta tulee noin 10. Loput maissikuoret voit napostella sellaisenaan – tai tee pienempiä annoksia. Syö sellaisenaan, ei tarvitse tiskata lautasia eikä haarukoita.

Kategoriat: Juhlava, Pataruoka | Avainsanat: , , , , , , , , | 3 kommenttia

Eräsushi: Sashimi, makirullat ja seesamikala

Julkaistu: 20.7.2011 | Kirjoittanut: Piritta

Mikä on parasta mitä tuoreesta kalasta voi tehdä? Syödä se mahdollisimman raakana! Olen kantanut sushiaineksia rinkassa monta vuotta – viimein heinäkuussa 2011 tuli sopiva mahdollisuus. Mausteet painavat jonkin verran, mutta ei se haittaa – tämä on hienoin eräruoka, mitä tiedän. Sanoin kuvaamaton kokemus.

Ja jotta se olisi vielä hienompi, tässä ehdotus kokonaiseksi menuksi:
– misokeittoa (valmis pussi, esim. King Soba Mighty Miso with tofu & ginger, á 10 g)
– sashimia ja makirullia
– tofumustajuurihöystö ja seesamikala 

Eräsushin ainekset:

Sashimi ja seesamikala:

  • erittäin tuore lohensukuinen kala
  • soijakastiketta (pakkaa 5 cl muovipulloon, yhteensä 74 g pullon kanssa)
  • japanilaista seitsenmaustetta ”Shichimi Togarashi” (sis. punainen pippuri, appelsiinin kuori, keltaisia ja mustia seesamin siemeniä, japanilaista pippuria, merilevää ja inkivääriä)
  • työskentelyalusta kalan käsittelyyn (pieni leikkuulauta + istuinalusta + leivinpaperi)
  • viileää lähdevettä kalan pesemiseen
  • desinfiontiainetta käsien pesemiseen
  • 6-12 g kuorellisia seesamin siemeniä
  • 15-30 ml seesamiöljyä (pakkaa 5 cl muovipulloon)
Sushiriisin ja makirullien ainekset yllä olevien lisäksi:
  • 125 g pika risotto riisiä (15 min keittoaika) – tästä tulee aika suuri annos, voit tehdä myös puolikkaan. Aito sushiriisi on hitaampaa, tämä sopii hyvin kun laittaa oheiset mausteet joukkoon.
  • 2,5 tl riisiviinietikkaa (pakkaa 5 cl muovipulloon)
  • 1,5 tl valkoista sokeria
  • 1-2 ml suolaa
  • 1 pkt merileväarkkeja (22 g pakkauksen kanssa)
  • 3-7 g wasabijauhetta

Sashimin valmistus:

  1. Pyydystä kala ja perkaa se samantien.
  2. Pese kädet hyvin ja leikkaa kala fileepaloiksi puhtaan työskentelyalustan päällä. Poista kaikki ruodot huolellisesti. Huuhtele kalapalat viileässä lähdevedessä (lämmin, keittämätön järvivesi ei käy).
  3. Fish files for sashimiMausta kalapalat soijakastikkeella ja seitsenmausteella. Anna marinoitua 30-60 min kylmässä (esim. astia varjoisassa maakuopassa).
  4. Nauti heti sellaisenaan TAI paista seesaminsiemenissä TAI kääri merileväarkin suikaleisiin ja paista päädyt TAI kääri riisin kanssa makirulliksi

Makirullien valmistus:

  1. Huuhtele riisi kattilassa vettä vaihtamalla. Jätä kattilaan 1,5-2cm enemmänvettä kuin riisiä. Lisää sokeri, etikka ja suola. Keitä riisi kypsäksi kannen alla miedolla lämmöllä niin, että vesi haihtuu. Jäähdytä.
  2. Laita foliopaperi istuinalustan päälle ja sen päälle merileväarkki. Lusikoi riisiä merileväarkin toiseen reunaan. Asettele sen päälle sashimiksi valmistettu kala ja hieman seesamin siemeniä.
  3. Kääri merileväarkki foliopaperin avulla rullalle. Kastele lopuksi reuna puhtaalla vedellä, jotta se pysyy kiinni.
  4. Leikkaa rullasta pieniä paloja.
  5. Sekoita wasabijauhe tilkkaan puhdasta vettä tai suoraan soijakastikkeeseen.
  6. Nautiskele heti.

ps. Jos sushiriisiä jää yli, voit kääriä sen merileväarkkeihin ilman muita täytteitä.

Seesamikalan valmistus:

  1. Japanese Sesame FishKieritä sashimiksi valmistetut kalapalat seesamin siemenissä.
  2. Kuumenna trangian kannella seesamiöljyä ja paista kalapalat nopeasti molemmin puolin. Kala jää sisältä raa-aksi. Jos merileväarkkejä jäi yli, voit kääriä marinoidut sashimipalat ohuisin merileväsuikaleisiin makirullien näköisiksi ennen paistamista (paista vain kalapuolet).
  3. Nauti heti.


Kategoriat: Ei kaasua, Ei kuivattamista, Ei liotusta, Haastava, Juhlava, Kala sellaisenaan | Avainsanat: , , , | 1 kommentti

Tofu-mustajuurihöystö

Julkaistu: 20.7.2011 | Kirjoittanut: Piritta

Lisukkeeksi paistetun kalan kanssa. Erinomainen osa sushi-illallista.

Ainekset:

  • 20 g kuivattua mustajuurta (löytyy valmiina Tokyokanista)
  • 20 g kuivattua porkkanaa (isoja lastuja, esikypsennetty ennen kuivatusta)
  • 20 g kuivattua tofua
  • 15-20 ml seesamiöljyä
  • japanilaista seitsenmaustetta ”Shichimi Togarashi”
  • hieman soijakastiketta

Valmistus:

  1. Liota kasvikset ja tofu.
  2. Kuumenna öljy pannulla ja paista kevyesti mausteita.
  3. Lisää liotetut kasvikset ja paista kypsiksi.
  4. Lisää lopuksi soijakastike.
  5. Tarjoile seesamikalan tai sashimin kanssa.
Kategoriat: Lisukkeet, Vähän vettä | Avainsanat: , , | 1 kommentti