Mikä on parasta mitä tuoreesta kalasta voi tehdä? Syödä se mahdollisimman raakana! Olen kantanut sushiaineksia rinkassa monta vuotta – viimein heinäkuussa 2011 tuli sopiva mahdollisuus. Mausteet painavat jonkin verran, mutta ei se haittaa – tämä on hienoin eräruoka, mitä tiedän. Sanoin kuvaamaton kokemus.

Ja jotta se olisi vielä hienompi, tässä ehdotus kokonaiseksi menuksi:
– misokeittoa (valmis pussi, esim. King Soba Mighty Miso with tofu & ginger, á 10 g)
– sashimia ja makirullia
– tofumustajuurihöystö ja seesamikala 

Eräsushin ainekset:

Sashimi ja seesamikala:

• erittäin tuore lohensukuinen kala
• soijakastiketta (pakkaa 5 cl muovipulloon, yhteensä 74 g pullon kanssa)
• japanilaista seitsenmaustetta ”Shichimi Togarashi” (sis. punainen pippuri, appelsiinin kuori, keltaisia ja mustia seesamin siemeniä, japanilaista pippuria, merilevää ja inkivääriä)
• työskentelyalusta kalan käsittelyyn (pieni leikkuulauta + istuinalusta + leivinpaperi)
• viileää lähdevettä kalan pesemiseen
• desinfiontiainetta käsien pesemiseen
• 6-12 g kuorellisia seesamin siemeniä
• 15-30 ml seesamiöljyä (pakkaa 5 cl muovipulloon)

• 125 g pika risotto riisiä (15 min keittoaika) – tästä tulee aika suuri annos, voit tehdä myös puolikkaan. Aito sushiriisi on hitaampaa, tämä sopii hyvin kun laittaa oheiset mausteet joukkoon.
• 2,5 tl riisiviinietikkaa (pakkaa 5 cl muovipulloon)
• 1,5 tl valkoista sokeria
• 1-2 ml suolaa
• 1 pkt merileväarkkeja (22 g pakkauksen kanssa)
• 3-7 g wasabijauhetta

Sashimin valmistus:

1. Pyydystä kala ja perkaa se samantien.
2. Pese kädet hyvin ja leikkaa kala fileepaloiksi puhtaan työskentelyalustan päällä. Poista kaikki ruodot huolellisesti. Huuhtele kalapalat viileässä lähdevedessä (lämmin, keittämätön järvivesi ei käy).
3. Mausta kalapalat soijakastikkeella ja seitsenmausteella. Anna marinoitua 30-60 min kylmässä (esim. astia varjoisassa maakuopassa).
4. Nauti heti sellaisenaan TAI paista seesaminsiemenissä TAI kääri merileväarkin suikaleisiin ja paista päädyt TAI kääri riisin kanssa makirulliksi

Makirullien valmistus:

1. Huuhtele riisi kattilassa vettä vaihtamalla. Jätä kattilaan 1,5-2cm enemmänvettä kuin riisiä. Lisää sokeri, etikka ja suola. Keitä riisi kypsäksi kannen alla miedolla lämmöllä niin, että vesi haihtuu. Jäähdytä.
2. Laita foliopaperi istuinalustan päälle ja sen päälle merileväarkki. Lusikoi riisiä merileväarkin toiseen reunaan. Asettele sen päälle sashimiksi valmistettu kala ja hieman seesamin siemeniä.
3. Kääri merileväarkki foliopaperin avulla rullalle. Kastele lopuksi reuna puhtaalla vedellä, jotta se pysyy kiinni.
4. Leikkaa rullasta pieniä paloja.
5. Sekoita wasabijauhe tilkkaan puhdasta vettä tai suoraan soijakastikkeeseen.
6. Nautiskele heti.

ps. Jos sushiriisiä jää yli, voit kääriä sen merileväarkkeihin ilman muita täytteitä.