Eräsushi: Sashimi, makirullat ja seesamikala

Mikä on parasta mitä tuoreesta kalasta voi tehdä? Syödä se mahdollisimman raakana! Olen kantanut sushiaineksia rinkassa monta vuotta – viimein heinäkuussa 2011 tuli sopiva mahdollisuus. Mausteet painavat jonkin verran, mutta ei se haittaa – tämä on hienoin eräruoka, mitä tiedän. Sanoin kuvaamaton kokemus.

Ja jotta se olisi vielä hienompi, tässä ehdotus kokonaiseksi menuksi:
– misokeittoa (valmis pussi, esim. King Soba Mighty Miso with tofu & ginger, á 10 g)
– sashimia ja makirullia
tofumustajuurihöystö ja seesamikala 

Eräsushin ainekset:

Sashimi ja seesamikala:

  • erittäin tuore lohensukuinen kala
  • soijakastiketta (pakkaa 5 cl muovipulloon, yhteensä 74 g pullon kanssa)
  • japanilaista seitsenmaustetta ”Shichimi Togarashi” (sis. punainen pippuri, appelsiinin kuori, keltaisia ja mustia seesamin siemeniä, japanilaista pippuria, merilevää ja inkivääriä)
  • työskentelyalusta kalan käsittelyyn (pieni leikkuulauta + istuinalusta + leivinpaperi)
  • viileää lähdevettä kalan pesemiseen
  • desinfiontiainetta käsien pesemiseen
  • 6-12 g kuorellisia seesamin siemeniä
  • 15-30 ml seesamiöljyä (pakkaa 5 cl muovipulloon)
Sushiriisin ja makirullien ainekset yllä olevien lisäksi:
  • 125 g pika risotto riisiä (15 min keittoaika) – tästä tulee aika suuri annos, voit tehdä myös puolikkaan. Aito sushiriisi on hitaampaa, tämä sopii hyvin kun laittaa oheiset mausteet joukkoon.
  • 2,5 tl riisiviinietikkaa (pakkaa 5 cl muovipulloon)
  • 1,5 tl valkoista sokeria
  • 1-2 ml suolaa
  • 1 pkt merileväarkkeja (22 g pakkauksen kanssa)
  • 3-7 g wasabijauhetta

Sashimin valmistus:

  1. Pyydystä kala ja perkaa se samantien.
  2. Pese kädet hyvin ja leikkaa kala fileepaloiksi puhtaan työskentelyalustan päällä. Poista kaikki ruodot huolellisesti. Huuhtele kalapalat viileässä lähdevedessä (lämmin, keittämätön järvivesi ei käy).
  3. Fish files for sashimiMausta kalapalat soijakastikkeella ja seitsenmausteella. Anna marinoitua 30-60 min kylmässä (esim. astia varjoisassa maakuopassa).
  4. Nauti heti sellaisenaan TAI paista seesaminsiemenissä TAI kääri merileväarkin suikaleisiin ja paista päädyt TAI kääri riisin kanssa makirulliksi

Makirullien valmistus:

  1. Huuhtele riisi kattilassa vettä vaihtamalla. Jätä kattilaan 1,5-2cm enemmänvettä kuin riisiä. Lisää sokeri, etikka ja suola. Keitä riisi kypsäksi kannen alla miedolla lämmöllä niin, että vesi haihtuu. Jäähdytä.
  2. Laita foliopaperi istuinalustan päälle ja sen päälle merileväarkki. Lusikoi riisiä merileväarkin toiseen reunaan. Asettele sen päälle sashimiksi valmistettu kala ja hieman seesamin siemeniä.
  3. Kääri merileväarkki foliopaperin avulla rullalle. Kastele lopuksi reuna puhtaalla vedellä, jotta se pysyy kiinni.
  4. Leikkaa rullasta pieniä paloja.
  5. Sekoita wasabijauhe tilkkaan puhdasta vettä tai suoraan soijakastikkeeseen.
  6. Nautiskele heti.

ps. Jos sushiriisiä jää yli, voit kääriä sen merileväarkkeihin ilman muita täytteitä.

Seesamikalan valmistus:

  1. Japanese Sesame FishKieritä sashimiksi valmistetut kalapalat seesamin siemenissä.
  2. Kuumenna trangian kannella seesamiöljyä ja paista kalapalat nopeasti molemmin puolin. Kala jää sisältä raa-aksi. Jos merileväarkkejä jäi yli, voit kääriä marinoidut sashimipalat ohuisin merileväsuikaleisiin makirullien näköisiksi ennen paistamista (paista vain kalapuolet).
  3. Nauti heti.


Advertisements

Tietoja Piritta

This is blog is written for lovers of nature, beauty and pleasure. Upgrade your hiking experience by exploring great cooking in landscapes! I'm hooked in fishing and hiking in Lapland. Since 2005 I've spent most of my holidays in the wilderness, at least a week per year, some years much more. Dreaming about it and planning the trip months ahead makes the experience last longer! It is great to share my passionate hobby with you. I hope this blog and my wilderness cooking books will offer you plenty of inspiration.
Kategoria(t): Ei kaasua, Ei kuivattamista, Ei liotusta, Haastava, Juhlava, Kala sellaisenaan Avainsana(t): , , , . Lisää kestolinkki kirjanmerkkeihisi.

Yksi vastaus artikkeliin: Eräsushi: Sashimi, makirullat ja seesamikala

  1. Paluuviite: Tofu-mustajuurihöystö | Tunturikeittiö

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s