Fenkolista leikatut isot lastut ovat kauniita paistetun kalan kanssa, kuin kukkasia. Kokeilinpa kerran kuivata niit. Kuivatus oli haastavaa – olisi tarvinnut painon, koska ne menivät kippuralle. Liotus tunturissa onnistui, mutta koska en ollut höyryttänyt niitä etukäteen, eivät fenkolilastut kypsyneet tarpeeksi kalan kanssa pannulla paistaen. Koko annos maistui liikaa fenkolilta.

Syntyi oivallus, entäpä jos fenkoli olisikin pieninä hippuina riisin joukossa. Näin syntyi pieni risotto lisukkeeksi paistetulle kalalle. Olen tehnyt tätä kotonakin hyvällä menestyksellä.

Ainekset kahdelle isosti tai neljälle pienesti:

• 125 g pikarisottoriisiä (15 min keittoaika)
• 8 g kuivattuja keittovihanneslastuja ja/tai sipulia (Risetti) tai 1/2 kasvisliemikuutio
• 15 g kuivattua kesäkurpitsaa pieninä paloina (vastaa puolikasta tuoretta)
• 20 g kuivattua fenkolia pieninä paloina (vastaa puolikasta tuoretta)
• 1-2 rkl voita
• sulatejuustoa tai vanhaa goudaa, jos on (10-30 g)
• tilkka kuivaa valkoista sherryä tai 1 rkl riisiviinietikkaa, jos on
• mustapippuria, persiljaa, suolaa, sokeria
• koristeeksi kuivattua merilevää (Green Nori Sprinkle) tai kuivattuja karpaloita

Paino: 110-160 g
Veden tarve: 5-6 dl

Valmistus:

1. Kuullota riisi nopeasti voissa.
2. Lisää kasvikset (liotus ei välttämätöntä) ja vettä niin, että sitä on noin 2 cm enemmän kuin riisiä. Keitä kypsäksi.
3. Lisää mausteet, juusto (pieninä paloina) ja sherry lopuksi.
4. Tarjoile paistetun kalan, parsan ja kuivattujen karpaloiden kera.