Thaikala ja riisiä

Julkaistu: 3.8.2010 | Kirjoittanut: Piritta

Yksi kotoisista lempiruuistamme eräversioksi muunnettuna. Oli aivan mahtavaa myös tunturissa! Tosin ei hauki harriksi muutu hyvilläkään mausteilla.

Ainekset kahdelle:

  • 350 g tuoretta kalaa (lohikala mielellään, mutta hauen pyrstökin käy)
  • 1 sitruunaruohon varren sisäosa (kuivata niin ei pilaannu)
  • 1 punainen chili ilman siemeniä (kuivata niin ei pilaannu)
  • 6 g kuivattua sipulia
  • hyppysellinen kuivattuja valkosipulilastuja (tai 1 tuore kynsi)
  • 1 varsi kuivattua thaibasilikaa (tavallinenkin käy)
  • 11 g kuivattuja siitakesieniä tai herkkusieniä
  • 4 g kuivattuja keittovihanneslastuja
  • 15 ml thai kalakastiketta (sisältää runsaasti suolaa)
  • 30 ml limettimehua (purista tuoreesta limestä ja pakkaa kalakastikkeen kanssa samaan 5 cl muovipulloon)
  • 10 g rypsiöljyä
  • 7 ml sokeria
  • 2 ml valkopippuria
  • 125 g täysjyväriisiä (10 min keittoaika)
  • aavistus suolaa

Paino: n. 210 g

Veden tarve: alle puoli litraa

Valmistus:

  1. Liota sieniä, sipulia ja keittovihanneksia pienessä vesitilkassa kaikkien mausteiden kera (vähintään 30 min)
  2. Suomusta, perkaa ja pese kala. Leikkaa se annospaloiksi. Jos pyydystät kalan edellisenä päivänä, laita se marinoitumaan mausteisiin (ei nestemäisiä, lisää hieman suolaa) ja pidä viileässä (esim. maakuopassa tai pudota tiiviissä rasiassa ja verkkokassissa järveen).
  3. Tee mausteliemi: Laita kaikki mausteet (kaavi kalasta, jos laitoit ne siihen edellisenä päivänä) ja sienistä yli jäänyt liotusvesi pannulle. Kiehauta ja lisää pieni tilkka öljyä. Laita sivuun odottamaan.
  4. Keitä riisi valmiiksi (älä laita suolaa, jos lisäsit sitä kalaan).
  5. Lisää kalapalat ja liotetut sienet mausteliemeen ja kypsennä muutama minuutti molemmin puolin.
  6. Jaa riisi kahdelle lautaselle ja asettele kalat sen päälle.
Lähde: Muokattu eräversioksi ”Parhaat reseptit Thaimaa” -keittokirjassa olevan ”Sitruunaruoholla maustettu lohi” -reseptin pohjalta.
Kategoriat: Kala kastikkeessa, Vähän vettä | Avainsanat: , , , | Jätä kommentti

Graavattu kala

Julkaistu: 2.8.2010 | Kirjoittanut: Piritta

Kun kalaretkellä tulee vain yksi jalo kala, tämä on jaloin tapa valmistaa se. Emme tee graavikalaa koskaan kotona, se on aito eräherkku erittäin tuoreesta kalasta valmistettuna – mieluiten Harrista. Graavikala on herkullista näkkileivän päällä.

Jos kalaa tulee runsaasti, graavaus on mainio tapa säilöä kalaa seuraaville päiville. Sään tulee olla jääkaappilämpöinen. Säilynee pari-kolme päivää (tulee todennäköisesti syötyä ennen kuin ehtii pilaantua.)

Graavisiika

Ainekset ja välineet:

  • 1 kg tuoretta kalaa (Lohi, taimen, siika tai harri. Älä tee tätä hauesta tai ahvenesta, sillä niissä voi olla matoja.)
  • 3 rkl karkeaa merisuolaa (n. 40 g)
  • 1 rkl hienoa valkoista sokeria (n. 14 g Sokeri tekee kalan lihasta pehmeää.)
  • 3-4 tl erilaisia pippureita ja yrttejä (Taimenelle mustapippuria ja tilliä, siialle lisäksi valkopippuria, taimenelle ja harrille rosepippuria. Erilaiset yrttisekoitukset toimivat hyvin.)
  • Desinfiointipyyhe käsien puhdistamiseen (esim. Savett)
  • Litteä graavausastia (Paikallaan pysyttäessä Light-my-fire kolmiolautaset soveltuvat tähän hyvin, liikkuessa tarvitaan tiiviimpi purkki. Neliskanttinen on kätevämpi kuin pyöreä.)
  • Leikkuulauta (Light-my-fire-setin kolmion muotoinen on pieni, mutta riittää)
  • Leivinpaperi leikkuulaudan alle ”pöytäliinaksi”, jolloin pesty kala ei ole suoraan mättäällä. (Voit myös leikata kalan ensin vaikka puun päällä ja pestä sen jälkeen.)

Paino: noin 70 g + astiat

Veden tarve: vain kalan pesemiseen

Valmistus:

  1. Suomusta ja perkaa kala. Pese kala ja omat kädet huolellisesti.
  2. Leikkaa kalasta isoja fileepaloja rasian koon ja muodon mukaan. Jätä nahka kiinni. (Erityiset fileeraustaidot eivät ole välttämättömiä, sillä kalaa ei mene hukkaan kun teet kalan perkeistä ja ruotoon jääneistä kalan rippeistä kalakeiton liemen!)
  3. Painele kalapaloihin suolaa sen verran kun niissä pysyy. Ripottele mausteita kalan sisäpinnalle. Sokerin määrällä voit vaikuttaa kalan pehmeyteen.
  4. Aseta fileepala rasiaan nahka alaspäin ja toinen filee pala sen päälle vastakkain siten, että ohut kohta on paksumman kanssa päällekäin. Jos rasia ei tule täyteen, laita leivinpaperi päällimmäiseksi ja jokin paino päälle.
  5. Pidä rasia viileässä 12-24 tuntia ja kääntele välillä.
  6. Ennen syöntiä kaavi mausteet pois ja leikkaa ohuita siivuja irti nahkasta. Ohuet kohdat valmistuvat ensin.

Mitä syödä vaelluksella -FB sivulla on näppärä video graavikalan valmistuksesta.

Kategoriat: Ei kaasua, Ei kuivattamista, Haastava, Iltapala, Juhlava, Kala sellaisenaan | Avainsanat: | 1 kommentti

Korpiroska

Julkaistu: 10.7.2010 | Kirjoittanut: Piritta

Ainekset yhteen mukilliseen:

  • mustikoita sen verran, että pohja peittyy
  • pieniä, pehmeitä kuusenkerkkiä puoli mukillista
  • Finlandia vodkaa muki täyteen

Valmistus:

  1. Kerää ainekset metsästä.
  2. Laita ainekset järjestyksessä kuppiin ja anna maustua pari tuntia. Voit halutessasi murskata ainekset – estetiikka ei kärsi pahasti mutta maku paranee.
  3. Tarjoile kylmänä. Yhdestä kupillisesta riittää todennäköisesti useammalle.

Tämä resepti on omistettu Oskulle ja hänen loistaville ystävilleen.

Kategoriat: Ei kaasua, Ei kuivattamista, Juhlava, Juomat, Vähän vettä | Avainsanat: | Jätä kommentti

Salaatti villivihanneksista

Julkaistu: 10.7.2010 | Kirjoittanut: Piritta

Etelän metsistä löytyy runsaasti hyviä salaattiaineksia eräaterioiden raikkaiksi alkupaloiksi ja koristeiksi. Tein tätä salaattia äskeittäin Nuuksiossa. Huom: Tutustu huolella kasvien tunnistukseen etukäteen!

Villisalaatti, syotyAinekset:

  • lajitelma villivihanneksia sen mukaan, mitä löytyy, esim.
    – nuoria voikukan lehtiä (sellaisia, joissa ei ole sahalaitaa)
    – vuohenputken suppuisia versoja
    – metsämansikan lehtiä
    – poimulehden nuoria nuppuja
    – pieniä piharatamon lehtiä
    – syötäviä kukkia (orvokkeja, voikukkia, puna-apiloita, maitohorsmaa)
  • valkoista balsamiviinietikkaa
  • kylmäpuristettua oliivi/hamppuöljyä
  • sokeria tai hunajaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • mustikoita (toimii ilmankin)

Valmistus:

  1. Revi lehdet silpuksi ja kokoa ne lautaselle.
  2. Survo mukissa mustikat ja sekoita joukkoon mausteet sekä hieman etikkaa ja öljyä (molempia yhtä paljon). Tarkista maku. Pirskottele kastike salaatin päälle.
Kategoriat: Ei kaasua, Ei kuivattamista, Ei liotusta, Juhlava, Lisukkeet, Vähän vettä | Avainsanat: | 2 kommenttia

Maitohorsma

Julkaistu: 10.7.2010 | Kirjoittanut: Piritta

Makoisa alkupala. Erityisesti rapeaksi paistetut lehdet ovat makoisia. Paksut varret ovat puisia, valitse siis ohuita, nuoria versoja. Maitohorsmassa on runsaasti valkuaisaineita, C-vitamiinia ja karoteenia.

Ainekset:

  • Pieniä, tuoreita maitohorsman latvoja (ennen kukintaa)
  • Voita
  • Merisuolaa
  • Mustapippuria

Valmistus:

Paista rapeaksi ja mausta. Nauti sellaisenaan.

Kategoriat: Ei kuivattamista, Ei liotusta, Lisukkeet, Nopea, Vähän vettä | Avainsanat: | 3 kommenttia

Ahvenlampikeitto

Julkaistu: 3.7.2010 | Kirjoittanut: Piritta

Tavallinen kalakeitto, jossa on jotain syötävää, vaikka kalasaalis jäisi pieneksi (tällöin kutsuimme keittoa ”lohenmakuinen kasviskeitto”. Ilman tuoreen kalan käsittelyä keitto on nopea valmistaa.

Ainekset kahdelle:

  • 100-400 g  tuoretta kalaa (filee)paloina, jos on (mikä tahansa kala, särkikin käy)
  • 25 g  kalakeittoaineksia (esim. Blå Band lohikeitto lämminkuppi) tai kalaliemikuutio (10g) tai itse tehtyä kalalientä
  • 40g  sekoitus kuivattuja keittovihanneksia ja kasviksia (sipuli, purjo, porkkana, lanttu, vihreä herne)
  • 40-60 g kuivattuja perunoita
  • 5 g kuivattuja rapuja, jos ei ole tuoretta kalaa
  • 10-50 g  sulatejuustoa (maustamaton tai yrtti-valkosipuli), jos on
  • 3 ml tilliä, 1 ml mustapippuria, 3 ml viherpippuria, 1 ml valkopipuria, 10 ml kuivattua ruohosipulia, 1 ml rakuunaa

Paino: 110 – 180 g

Veden tarve: reilu litra

Valmistus:

  1. Liota kuivatut kasvikset (ja ravut) ja perunat
  2. Keitä n. 5 minuuttia (kalaliemessä, jos on).
  3. Lisää tuore kala ja mausteet ja keitä kypsäksi.
  4. Lisää lopuksi keittoaines ja juusto.
  5. Tarjoa näkkileivän kanssa (näkkileivän voi myös liottaa keittoon suurukseksi).
Kategoriat: Kalakeitot, Nopea | Avainsanat: , , , , , , | 1 kommentti

Amaranttikeksit

Julkaistu: 13.6.2010 | Kirjoittanut: Piritta

Amarantti oli muinaisten asteekkien jokapäiväistä ruokaa. Se on pienijyväistä viljaa, joka sisältää runsaasti kalsiumia, kaliumia, sinkkiä, foolihappoa, rautaa ja kuitua. Amarantissa on kolminkertainen määrä kuitua ja viisinkertainen määrä rautaa verrattuna vehnään sekä kaksinkertainen määrä kalsiumia verrattuna maitoon.
(Lähde: http://fi.wikipedia.org)

Ainekset kahdelle:

  • 40 g  amaranttia (noin 0,5 dl kokonaisia, kevyesti paahdettuja jyviä)
  • 7 g  pellavansiemeniä
  • 5 g  soijajauhoa
  • 17 g  tummaa jyttejauhoa
  • 5-10 g hunajaa ja/tai intiaanisokeria (helpoin paistaa kun 5 g sokeria, hunaja jää vähän kiinni, jos sitä on liikaa)
  • aavistus suolaa (toimii ilmankin)
  • 0-10 g öljyä paistamiseen (< 2 tl)
  • hilloa / soseutettuja tuoreita marjoa, jos on

Paino: 75-90 g + mahd. hillo
Veden tarve: alle 1 dl kylmää puhdasta vettä

Valmistus:

  1. Etukäteen: Huuhtele amarantti hyvin. Se on erittäin pienikokoisia jyviä, joten tarvitset tiheän siivilän. Laita kostea amarantti paistinpannulle ja kuumenna, jotta ne kuivavat. Paahda amaranttia nopeasti. Se poksahtelee ja muuttuu valkoiseksi kuin miniatyyripopcorni. Kaikkien jyvien ei tarvitse poksahtaa.
  2. Taikina: Liota paahdettua amanranttia ja siemeniä 5 ruokalusikallisessa kylmää puhdasta vettä tunti tai pari (voi kulkea rinkassa minicripissä päivän ajan).
  3. Lisää muut kuivat ainekset ja vähän hunajaa (tai intiaanisokeria). Jos olet liottanut aineksia hyvin, lisää 1-2 rkl puhdasta kylmää vettä taikinan notkistamiseksi. Hyvin sekoittamalla taikinasta tulee suorastaan kuohkeaa.
  4. Paista kuumalla hyvin kevyesti rasvatulla pannulla ohuita (2-3mm), pieniä (suupalan kokoisia) keksejä. Taikinasta saa helposti isompiakin, mutta pieniä on mukavampi syödä. Annoksesta tulee 6-8 keksiä.
  5. Tarjoile sellaisenaan tai marjahillon / hunajan kanssa

AmaranttikeksitMakeampi versio 2013:

  • 40 g  amaranttia
  • 7 g  chiasiemeniä (n. 2 tl)
  • 5 g  kauraleseitä
  • 17 g  murskattuja kaurahiutaleita
  • 20 g  kuivattuja taateleita, aprikoosia tai rusinoita pieninä paloina
  • 5 g  rypsiöljyä

Paino: 94 g
Veden tarve: alle 1,2 dl kylmää puhdasta vettä

Valmistus:

  1. Etukäteen: Valmistele amarantti kuten yllä.
  2. Liota kaikkia aineksia muutama tunti 7 ruokalusikallisessa puhdasta kylmää vettä.
  3. Lisää 1 tl öljyä taikinaan sekä hieman vettä, mikäli tarpeen. Taikina mahtuu puolen litran kippoon.
  4. Paista kuivalla pannulla 8-10 keksiä.
Kategoriat: Ei kuivattamista, Leipä, Vähän vettä, Välipala | Avainsanat: , , , , , , , , , | 1 kommentti

Juustoporkkanarieska

Julkaistu: 13.6.2010 | Kirjoittanut: Piritta

Pehmeä rieska, jossa on ihania juustosattumia.

Ainekset kahdelle:

  • 10 g    kuivattua hienoa porkkanaraastetta (vastaa 2 dl tuoretta)
  • 10 g     kuivattua vuohenjuustoa
  • psylliumkuitujauhetta (2ml)
  • 4 g     sokerijuurikaskuitua
  • 15 g    kaura- / kvinoahiutaleita
  • 5 g    soijajauhoa
  • 37 g    tummaa jyttejauhoa
  • 3 g    leivinjauhetta (1 tl)
  • 10 g    oliiviöljyä (1-2 tl)
  • merisuolaa valmiin rieskan päälle

Paino: n. 95 g

Veden tarve: n. 3,5 dl

Valmistus:

  1. Liota kuivia aineksia vähintään puolin tuntia, mielellään pidempään (n. 3,5 dl puhdasta vettä). Hyvin liotettu juusto pehmenee mukavasti paistettaessa.
  2. Paista öljyssä yksi iso trangian kannen kokoinen rieska tai monta pientä (paistuvat tasaisemmin) molemmin puolin. Älä tee rieskasta liian ohutta.
  3. Ripottele valmiin rieskan päälle suolaa.

ps. Taikinaan voisi ehkä lisätä maitojauhetta. En ole sellaista versiota vielä testannut.

Kategoriat: Iltapala, Leipä, Vähän vettä | Avainsanat: , , , , , | Jätä kommentti

Perunaporkkanarieska

Julkaistu: 13.6.2010 | Kirjoittanut: Piritta

Annoksesta tulee noin 15 pikkurieskaa. Valmistimme näitä Evolla 2009. Annos oli hieman isohko kahdelle.

Ainekset kahdelle / kolmelle:

  • 12 g    perunahiutaleita (Mielihyvä)
  • 10 g     porkkanajauhetta (vastaa 2dl tuoretta raastetta)
  • 2 ml psyllium kuitujauhetta
  • 6 g    sokerijuurikaskuitua
  • 14 g    soijajauhoa
  • 50 g   gluteenitonta jauhosekoitusta (kaura / amarantti / manteli / quinoa / jytte)
  • 10 g    öljyä tai voita paistamiseen ja valmiin rieskan pinnalle
  • karkeaa merisuolaa valmiin letun pinnalle (älä laita suolaa taikinaan)
  • foliosta tehty kansi trangian pannulle (nopeuttaa paistamista)
  • puinen lasta rieskan kääntämiseen

Paino: n. 100 g

Veden tarve: 5-6 dl, josta osa puhdasta kylmää vettä

Valmistus:

  1. Sekoita kuidut, peruna- ja porkkanajauho n. 3 dl kuumaa vettä ja anna jäähtyä.
  2. Lisää loput kuivat aineet suolaa lukuunottamatta ja puhdasta kylmää vettä varovasti tarpeen mukaan.
  3. Laita rasvatulle pannulle löysää taikinaa neljään kekoon pari isoa lusikallista ja levitä ne noin puolen sentin paksuisiksi rieskoiksi. Paista molemmin puolin (á n. 5 min) ja ripottele suola valmiin rieskan päälle.
Kategoriat: Iltapala, Leipä | Avainsanat: , , , , , , , | Jätä kommentti

Hernekeitto

Julkaistu: 12.6.2010 | Kirjoittanut: Piritta

Erittäin nopea ja helppo eräruoka. Kuivata tölkillinen valmista kasvishernekeittoa, johon voit sekoittaa mukaan hieman sinappia.

Voit myös kuivattaa itse tekemääsi hernekeittoa tai sellaista kasvispapusosekeittoa, jossa ei ole herkästi pilaantuvia aineksia (maitoa, kermaa tai juustoa).

Valmiin keiton kuivatus:

– Yhdelle tavalliselle uunipellille mahtuu vain yksi tölkki keittoa. Jos laitat enemmän, tulee liian paksu, kuivaa liian hitaasti ja voi homehtua.
– Levitä keitto leivinpaperin tai folion päälle uunipellille mahdollisimman tasaisesti. Laita uunin lämpötila 50 asteeseen.
– Huomioi hyvä ilmanvaihto, jätä uunin luukku riittävästi raolleen esim lusikan avulla.
– Kuivatus kestää noin vuorokauden. Voi välillä rikkoa pintaa ja isompia kokkareita pienemmiksi. Siirtäminen ritilän päälle edistää kuivumista.
– Kun koko satsi on kuiva, pyöräytä se tehosekottimen läpi karkeaksi jauheeksi.
– Yksi tölkki on pienehkö annos kahdelle eräolosuhteissa. Suosittelemme kahta tai puoltatoista. Mukaan ei voi lisätä kuivattuja keittovihanneksia, sillä ne eivät ehdi kypsyä (testattiin).

Yleiset kuivatusohjeet >

Ainekset kahdelle:

  • 175 g kuivattua valmista hernekeittoa jauheena (vastaa n. 1,5 tlk)

Paino: 175 g

Veden tarve: alle litra (puhdasta!!!  – ei ehdi kiuhua riittävästi, jotta vesi puhdistuisi ruuan valmistumisen aikana)

Valmistus:

  1. Ei kaipaa liotusta. Sekoita kattilassa hernekeittojauhe ja n. 8 dl puhdasta vettä ja anna turvota veden lämmetessä.
  2. Lisää vettä tarpeen mukaan ja keitä muutama minuutti.
Kategoriat: Ei liotusta, Kasviskeitto, Nopea | Avainsanat: , , | Jätä kommentti