Amarantti oli muinaisten asteekkien jokapäiväistä ruokaa. Se on pienijyväistä viljaa, joka sisältää runsaasti kalsiumia, kaliumia, sinkkiä, foolihappoa, rautaa ja kuitua. Amarantissa on kolminkertainen määrä kuitua ja viisinkertainen määrä rautaa verrattuna vehnään sekä kaksinkertainen määrä kalsiumia verrattuna maitoon.
(Lähde: http://fi.wikipedia.org)

Ainekset kahdelle:

• 40 g  amaranttia (noin 0,5 dl kokonaisia, kevyesti paahdettuja jyviä)
• 7 g  pellavansiemeniä
• 5 g  soijajauhoa
• 17 g  tummaa jyttejauhoa
• 5-10 g hunajaa ja/tai intiaanisokeria (helpoin paistaa kun 5 g sokeria, hunaja jää vähän kiinni, jos sitä on liikaa)
• aavistus suolaa (toimii ilmankin)
• 0-10 g öljyä paistamiseen (< 2 tl)
• hilloa / soseutettuja tuoreita marjoa, jos on

Paino: 75-90 g + mahd. hillo
Veden tarve: alle 1 dl kylmää puhdasta vettä

Valmistus:

1. Etukäteen: Huuhtele amarantti hyvin. Se on erittäin pienikokoisia jyviä, joten tarvitset tiheän siivilän. Laita kostea amarantti paistinpannulle ja kuumenna, jotta ne kuivavat. Paahda amaranttia nopeasti. Se poksahtelee ja muuttuu valkoiseksi kuin miniatyyripopcorni. Kaikkien jyvien ei tarvitse poksahtaa.
2. Taikina: Liota paahdettua amanranttia ja siemeniä 5 ruokalusikallisessa kylmää puhdasta vettä tunti tai pari (voi kulkea rinkassa minicripissä päivän ajan).
3. Lisää muut kuivat ainekset ja vähän hunajaa (tai intiaanisokeria). Jos olet liottanut aineksia hyvin, lisää 1-2 rkl puhdasta kylmää vettä taikinan notkistamiseksi. Hyvin sekoittamalla taikinasta tulee suorastaan kuohkeaa.
4. Paista kuumalla hyvin kevyesti rasvatulla pannulla ohuita (2-3mm), pieniä (suupalan kokoisia) keksejä. Taikinasta saa helposti isompiakin, mutta pieniä on mukavampi syödä. Annoksesta tulee 6-8 keksiä.
5. Tarjoile sellaisenaan tai marjahillon / hunajan kanssa

Makeampi versio 2013:

• 40 g  amaranttia
• 7 g  chiasiemeniä (n. 2 tl)
• 5 g  kauraleseitä
• 17 g  murskattuja kaurahiutaleita
• 20 g  kuivattuja taateleita, aprikoosia tai rusinoita pieninä paloina
• 5 g  rypsiöljyä

Paino: 94 g
Veden tarve: alle 1,2 dl kylmää puhdasta vettä

Valmistus:

1. Etukäteen: Valmistele amarantti kuten yllä.
2. Liota kaikkia aineksia muutama tunti 7 ruokalusikallisessa puhdasta kylmää vettä.
3. Lisää 1 tl öljyä taikinaan sekä hieman vettä, mikäli tarpeen. Taikina mahtuu puolen litran kippoon.
4. Paista kuivalla pannulla 8-10 keksiä.