Talvivaelluksen juhla-ateria: jouluinen omena-juurespata ja pihvit. Tämä resepti on julkaistu talvivaellustani käsittelevän artikkelin yhteydessä Outa-lehdessä 12/2011.

Omenajuuriston ainekset:

• 100 g kuivattuja juureksia (höyrytetty etukäteen, alla tarkempi lista)
• 15 g kuivattua omenaa (esim. yksi iso kaneliomena)
• 20 g soijarouhetta (vaaleaa, tummakin käy)
• 100 g kuorittua kokonaista tattaria (puhdistettu etukäteen)
• reilusti mustapippuria, suolaa, aavistus kardemummaa, hieman kanelia
• yksi laakerinlehti (ei välttämätön)
• tilkka öljyä tai hieman voita (10-15 g)

Paino: 250 g

Valmistus:

1. Liota kaikki ainekset 2-4 tuntia lämpimässä vedessä (esim ruokatermoksessa, niin ei jäädy).
2. Laita rasva kattilan pohjalle, päälle juurekset liotusveden kera, lisää vettä tarpeen mukaan ja keitä paistos kypsäksi.
3. Poista laakerinlehti ja yritä pitää lämpimänä pihvien paiston ajan. Paistoksen voi myös lämmittää nopeasti uudelleen.

Ennakkovalmistelut kotona:

• Hanki juureskokoelma: 1 iso punajuuri, 2 isoa porkkanaa, 165g lanttua, 120g palsternakkaa, 80 g selleriä. Kuori, pese ja paloittele kaikki juurekset alle 1 cm kuutioiksi. Höyrytä kuutioita 10-15 min (esim siivilässä vesikattilan päällä). Kuivata juureskuutiot kuten pakastevihannekset (kuivatusohjeet >).
• Leikkaa yksi iso kaneliomena saman kokoisiksi kuutioiksi ja kuivata erikseen
• Pese tattari kylmällä, kiehuvalla ja kylmällä vedellä. Kuivata erikseen.
• Voit pakata kaikki kuivat ainekset samaan pussiin

Omenajuuriston kanssa paistoimme sisäfilepihvejä. Miten nämä valmisteltiin, kuljetettiin ja paistettiin, selviää artikkelista, joka julkaistiin  eräverkkolehdessä Outa.fi 12/2011 >

Lisukkeeksi sopivat myös soijapunajuuripihvit >