Kalliossa Helsingissä on kodikas afrikkalainen ravintola, jonka ruokalistalla on monta vaihtoehtoa, mutta keittiöstä usein saatavilla (illalla myöhään) vain maapähkinäkastikkeeseen pohjautuvia ruokia. Ne ovat olleet erinomaisia, joten kaupunki-ikävää välttääkseni kokeilin tehdä eräversion. Tämä resepti vaati useamman kehityskierroksen, mutta on nyt julkaisukelpoinen 🙂

Annos on laskettu poikkeukselliseti kolmelle hengelle – samalla vaivalla hieman enemmän. Voit varioida reseptiä vaihtamalla soijapötköt tofuun, kuivattuun kanaan tai paistettuun tuoreeseen haukeen. Kastikkeeseen voi lisätä kookosjauhetta tai kermaa.

Erikoisempien ainesten, kuten ruokabanaanin, kuivaaminen voi tuntua työläältä, puhumattakaan pähkinämurskan tekemisestä, mutta lopputulos on sen väärti!

Ainekset kolmelle:

• 60 g soijapötköjä (kotioloissa soijapötköjen sijasta voi käyttää kanaakin)
• kuivattuja valkosipulilastuja (reilusti, < 1 g)
• 1-2 kuivattua chilipalkoa silppuna tai hieman chilijauhetta
• mustapippuria, suolaa, sokeria
• 1 rkl ruokaöljyä (noin 15 g)
• 8 g kuivattua sipulia ja purjosipulia
• 20 g kuivattua porkkanaa (höyrytetty etukäteen)
• 6 g kuivattua paprikaa (suikaleina)
• 20 g kuivattua tomaattisosetta
• 65 g kuivattua ruokabanaania (kuivattu puolikypsänä, toiselta nimeltään keittobanaani)
• 100 g paahdettuja maapähkinöitä murskana*
• 200 g basmatiriisiä (12 min keittoaika)

*Ennakkovalmistelut: Maapähkinämurskan tekeminen 
Paahda kuorellisia maapähkinänsydämiä kuivalla pannulla. Irrota kuoret pyörittelemällä pähkinöitä kauhalla isoreikäisessä siivilässä tai sormien välissä, puhalla sitten kuoret pois. Murskaa pähkinät tehosekoittimessa – tai autiotupaolosuhteissa leivinpaperiin käärityllä tasapäisellä koivuhalolla. Murskan ei tarvitse olla jauhetta, 1/8 pähkinän kokoiset palatkin ovat ok.

Paino: n. 480 g
Veden tarve: alle 2 litraa + riisin huuhteluvesi

Valmistus:

1. Liota erikseen A: soijapötköt ja valkosipuli, B: kasvikset ja tomaatti, C: ruokabanaani (lyhyt aika riittää).
2. Laita pähkinämurskan sekaan 5 rkl (0,75 dl) puhdasta vettä ja puristele se tahnamaiseksi esim minigrip-pussissa.
3. Huuhtele riisi kattilassa vettä vaihtamalla. Jätä kattilaan noin 2 cm enemmän vettä kuin riisiä ja keitä kypsäksi kannen alla.
4. Paista liotettuja soijapaloja (ilman ylimääräistä nestettä) kattilan pohjalla öljyssä mausteiden kanssa 2-5 minuuttia.
5. Lisää kasvikset ja tomaatti. Hauduta kypsäksi.
6. Lisää ruokabanaani ja maapähkinätahna.
7. Tarjoile maapähkinäkastike riisin kanssa.