Tämä resepti tuli vastaan opiskellessani perhokalastusta. Voidaan valmistaa nuotiossa tai kamiinassa. Sopii väli- tai iltapalaksi mutta miksipä ei pääruuaksikin sopivien lisukkeiden kanssa. Pienemmille kaloille näppärämpi valmistustapa on esimerkiksi Nopea hiilloskala.
Ainekset:
- 25-35 cm tuore kala (esim. ahven, tammukka, harjus tai siika)
- noin metrin mittainen koivutikku
Valmistus:
- Perkaa ja suomusta kala, mutta jätä pää paikalleen. Suolaa kala miedosti ulko- ja sisäpuolelta.
- Tee hiillos, polttamalla risuja.
- Vuole koivutikku toisesta päästä litteäksi, jotta kala pysyy siinä hyvin kiinni.
- Katkaise kalan selkäranka selkäevän takaa pienellä pistolla sisäpuolelta nahkaa rikkomatta. Pujota tikku kalan suusta selkärankaa pitkin ja toiselle puolelle selkärankaan tekemästäsi aukosta. Pistele kalan nahkaan pieniä reikiä. (Otamme tästä valokuvan seuraavalla kerralla)
- Paista kala hiilloksessa: ensin selkäpuoli, sitten vatsa, ja lopuksi kyljet, jos on tarvetta.
Reseptin lähde: http://perhorasia.fi
Tunturikeittiön reseptien takana on Piritta Kantojärvi, joka nauttii Lapissa vaeltamisesta ja terveellisestä ruuasta.
Tunturikeittiö 