Syksyiseen maisemaan sopivasti sopiva täyteläinen ateria yhdellä kattilalla. Tässä kasvisateriassa on monta erilaista proteeininlähdettä. 

Ainekset 3:lle

• 180 g pikarisottoriisiä (keittoaika < 15min)
• 80 g härkäpapurouhetta
• 50 g kuivattua kypsää punajuurta
• 8 g kuivattua sipulia
• 1 tl kuivattua valkosipulirouhetta tai yksi iso kynsi tuoretta
• 1 kasvisliemikuutio
• 50 g pitkään kypsytettyä vuohenjuustoa (Juustoportin)
• 60 g paahdettuja cashew pähkinöitä
• mustapippuria

Paino: 460 g
Veden tarve: 8-9 dl

Kotona: Keitä 6 pientä punajuurta kypsäksi. Kuori. Soseuta haarukalla tai raastimella karkeaksi mössöksi. Kuivaa. Kuivattu punajuurisose on hieman notkea levy. Murskaa se paloiksi.

Valmistus

1. Liota punajuuret, sipulit ja härkäpapurouhe (n. 3dl vettä). Härkäpapurouheen voi jättää liottamattakin. Liotettuna sitä ei enää huomaa risoton seasta.
2. Keitä puoli litraa vettä. Lisää kasvisliemikuutio, liotetut kasvikset ja härkäpapurouhe sekä riisi. Anna kiehua hiljalleen kypsäksi. Lisää tarvittaessa 0,5-1 dl vettä.
3. Mausta risotto mustapippurilla ja juustolla. Koristele pähkinöillä.