Parhaat sämpylät, joita olen syönyt (siis ilman uunia)! Resepti on kahdelle, mutta kyllä nämä kaikki yksinkin popsii – ilman mitään päällisiä. Resepti on gluteeniton, maidoton ja munaton. Taikinasta tulee kuohkeaa ja helppoa käsitellä ja paistaa.
Jyttejauhossa on valmiina sopivassa suhteessa psylliumia ja ksantaania, jotka parantavat vehnättömän taikinan rakennetta. Jos käytät muita gluteenittomia jauhoja, lisää taikinaan näitä kahta.
Olisi mielenkiintoista kuulla, voiko Jyttejauhon sijasta käyttää saman (vai eri) määrän tavallisia sämpyläjauhoja. Jos sellaista kokeilet, kirjoittaisitko ystävällisesti kommentin, kiitos!
Ainekset neljään sämpylään
- 67 g tummaa jyttejauhoa (1 dl, sis. mm. täysjyväriisijauhoa, maissijauhoa, tattarijauhoa, sokerijuurikaskuitua, psylliumia, perunatärkkelystä ja ksantaania. Ravintoarvot per 100g: Energiaa 1400 kJ, hiilareita 76 g, proteiinia 8 g, kuitua 11 g, magnesiumia 103 mg, rautaa 2,4 mg, B1, B2, B6)
- 24-48 g kuivattua luomu aprikoosia pieninä paloina (4-8 kpl)
- 20 g erilaisia pähkinöitä (hassel, saksan, cashew) ja manteleita murskana
- 12 g leseitä (n. 4 tl)
- 12 g kvinoahiutaleita (2 rkl)
- 6 g soijajauhoa (n. 1 rkl)
- 8 ml leivinjauhetta
- 10 ml rypsiöljyä (n. 10 g)
- suolaa
- leivinpaperi, jos paistinpannu ei ole teflonpintainen
- foliopaperi kanneksi
Paino: 146-170 g
Veden tarve: 150 ml
Valmistus
- Pakkaa kuivat ainekset vahvaan muovipussiin suolaa lukuunottamatta.
- Sekoita pussiin 1,5 dl puhdasta kylmää vettä ja öljy. Vaivaa taikina tasaiseksi pussia puristelemalla. Anna turvota puolisen tuntia.
- Jaa taikina neljään osaan. Paista neljä noin 1 cm paksuista sämpylää pienellä tulella kannen alla. Käännä, kun sämpylä on selvästi hieman kohonnut.
- Ripottele (sormi)suolaa pinnalle ja nauti kuumana.
Tunturikeittiön reseptien takana on Piritta Kantojärvi, joka nauttii Lapissa vaeltamisesta ja terveellisestä ruuasta.
Tunturikeittiö 
Kokeilin valmistaa nämä kolme viljan sämpyläjauhoista. Erilaiset jauhot toimivat eritavoin. Ehkä jotkin toiset sämpyläjauhot ovat parempia, koska näistä ei tullut erityisen kuohkeita. Kolmen viljan sämpyläjauhoja tarvittiin 10 g enemmän ja vettä vähemmän (noin 1 dl riitti). Taikinassa on hyvä olla nestettä sen verran, että leivän pystyy juuri ja juuri taputtelemaan pannulle. Liian vähän nestettä tuottaa kovia kiviä. Turvotusaika paljon lyhyempi, koska sämpyläjauhoissa on niin paljon vähemmän kuituja (6g/100g). Taikina oli tahmeaa, mutta märillä käsillä pyöriteltävissä.
Sain todella maukkaat sämpylät kotikeittiössäni hieman reseptiä muunnellen, seuraavilla ohjeilla:
n. 10 sämpylää
10-15 aprikoosia
1 dl pähkinöitä (cashew, manteli, saksanpähkinä)
0,5 dl kauraleseitä
1 dl pellavarouhetta
2 dl jauhoseosta (gluteeniton tumma jauhoseos, jossa valmiiksi jonkin verran psylliumia)
1 rkl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
3 dl vettä
0,25 dl oliiviöljyä
Alkuperäisestä ohjeesta jäi siis pois soijajauho sekä kvinoahiutaleet, mutta pääasia lienee että jauhoja ja muita raaka-aineita on sopivassa suhteessa. Tästä taikinasta tuli juuri sopivan napakkaa, eli nesteen ja öljyn määrä meni nappiin. Taikina lepäsi puolisen tuntia ennen paistoa. Sämpylät olivat uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia ja käänsin ne vielä varalta ylösalaisin 10 minuutin jälkeen palamisen välttämiseksi. Lopputulos oli erittäin onnistunut – suosittelen! ❤
Hei! Kiitos ohjeesta! Tein viimevuonna tällä reseptillä leipiä Kebnekaisen vaelluksella. Tulin taas katsomaan, että miten tämä menikään – vaelluskeissi tiedossa 🙂
Kiitos kiitoksista ja herkullista matkaa!