Olin ajatellut tehdä pinaattimuhennoksen perunamuusiaineksista, mutta sitten tuumasin, että sen kerran kun vaivautuu kattilan sotkemaan, kannattaa käyttää mahdollisimman ravintorikkaita aineksia. Kvinoa on paljon parempi kuin peruna.

Kuivatun pinaatin ja nokkosen voi korvata osittain tai kokonaan myös tuoreilla villi vihanneksilla. Sopivia ovat esimerkiksi maitohorsman nuoret versot, vuohenputken versot, hapron tai voikukan nuoret lehdet. Niitä ei tarvitse keittää, tilkkaa kuumaa vettä päälle riittää. Sekoita villivihannekset kypsän kvinoan joukkoon.

Ainekset 3-4:lle riippuen muiden lisukkeiden määrästä:

• 20 g kuivattua pakastepinaattia (vastaa kahta pussia)
• 2 tl kuivattua nokkosta (< 1 g)
• 70 g kvinoahiutaleita (ei tarvitse huuhtoa kuten kokonaisia jyviä)
• 15 g rusinoita, kuivattuja taateleita tai viikunoita pieninä paloina (voi laittaa enemmänkin)
• kuivattuja valkosipulilastuja (< 1 g)
• mustapippuria (2 ml) ja suolaa (2-3ml)
• 2 tl hamppuöljyä (10 g)
• 2 tl oliiviöljyä (10 g)
• 10 g kevyesti paahdettuja seesaminsiemeniä
• 1 tl valkoviinietikkaa, jos on (5 g)
• 50 g raastettua pitkään kypsytettyä vuohenjuustoa (tai manchegoa), jos on

Paino: alle 200 g

Veden tarve: liotuksen jälkeen 5-6 dl

Valmistus

1. Pakkaa yhteen kaikki muut kuivat aineet paitsi siemenet.
2. Pinaatti ei kaipaa pitkää liotusaikaa. Voit liottaa kuivatut ainekset kattilassa juuri ennen valmistusta. Voit sillä aikaa paahtaa siemenet, jos et ole tehnyt sitä jo etukäteen.
3. Lisää vettä sen verran, että tulee kostea muhennos eikä keitto. Keitä kvinoa kypsäksi (n. 10 min). Lisää öljy sekä juustoraaste ja etikka, jos niitä on käytettävissä.
4. Laita pinaattimuhennos lautasille ja koristele paahdetuilla siemenillä. Tarjoa paistetun kalan tai Aivopähkinäpihvien kanssa.

Tämä resepti on julkaistu Outa-lehdessä 2013 nimellä Pinaattimuhennos >