Keväällä kun oli paljon parsaa tarjolla, kuivasin yhden nipun. Laitoin parsat puoliksi ja silppusin alaosat pieneksi. Kärjet kuivasin kauniisti erikseen. Heinäkuussa pääsin koristelemaan paistetun kalan niillä. Kerran söin ravintolassa kalaa, jonka kanssa tarjottiin parsaa ja kuivattuja karpaloita – aivan mahtava yhdistelmä. 

Ainekset:

• 20 g kuivattuja parsan varren yläosia
• 5 g muutama siivu kuivaa fenkolia (jätä pois jos teet fenkolirisoton)
• 20 g kuivattuja makeita karpaloita
• 2-4 filee palaa tuoretta kalaa
• valkosipulilastuja, basilikaa, mustapippuria, kuivattuja sitruunaviipaleita, suolaa
• 15-30 g voita
• (+ lisukkeeksi fenkolirisotto)

Valmistus:

1. Liota parsat, fenkoli ja sitruuna puhtaassa vedessä kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Putsaa kala ja laita siihen suolaa.
3. Keitä parsoja ja fenkolia pannulla liotusveden jämissä, kunnes se on kypsä. Laita sivuun.
4. Paista valkosipulilastuja voissa. Lisää kala ja paista se kypsäksi mausteiden kera.
5. Lisää parsat, fenkoli ja karpalot pannulle ja lämmitä ne.
6. Rakenna lautasille kaksi kaunista annosta siten, että pohjalla on risottoa, sitten kala, päällä parsat ja karpalot.